In vino veritas. Hroznové tabáky, jaké jsou a které neminout?

Unikátní, klasické, v arabském světě velmi oblíbené příchutě. Během let i v našich čajovnách, kromě dvou jablek a máty, tvořily pilíř tabákové nabídky. Řeč je o hroznech. Bílých, tmavých, s mátou i v mixech. Víno nechme v lahvích, dnes jdeme po bobulích na výpravě za hroznovými tabáky.

Réva vinná je rostlina, kterou kultivujeme už nějaký ten pátek. Její bobule se převážně lisují na víno a mošty, konzumují se jako „stolní hrozny“ nebo suší v rozinky. Hrozny obsahují spoustu vitamínů, minerálů, cukru a vlákniny. Kromě pojídání a odšťavňování se z nich vyrábí olej (z pecek), džemy a využití najdou také v gastronomii. Čím nás tak uchvátily? Sladkokyselou, osvěžující chutí s lehce svíravým podtónem slupky (kvůli taninům v ní obsažených). Aha!

Existují desítky odrůd hroznů, od těch vinařsky známých jako Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay a třeba Ryzlink až po Sultanu, Crimson, Concord a další stolní bobule. Bílé varianty jsou světle zelené, žluté až jantarové a tmavé hrozny zase červené, modré a skoro až černé. Jaké typy hroznů se objevují v tabákové variantě?

Hrozny ve světě dýmu

Upřímně, když se zakousnete do hrozna, tak se výsledná chuť bude od tabákové formy lišit jako nebe a dudy. Tahle chuť patří v tabácích k těm syntetičtějším, avšak je tak charakteristická, že pouze jedinci s uraženým nosem „hrozen“ nerozeznaj. 

Nejčastěji se potkáte s extraktem z bílých hroznů, výsledná chuť je sladkokyselá a lehounce svírá hrdlo. Oblíbené jsou také tmavé hrozny, které se vyznačují velmi sladkou, méně svíravou chutí s průměrnou kyselostí. Velmi vzácně narazíte na opravdu kyselý hrozen, který vám zakroutí chuťové pohárky. Nejvíce se vyskytuje s mátou, méně již ve formě limonád, sladkostí a mixech s jinými příchutěmi. 

Mixujeme s hrozny

Pokud specificky nejsou zmíněny tmavé hrozny, pracujete s bílou variantou. Ta je sladkokyselá a jako taková si dobře rozumí s mátou, citronem, ostružinou, jahodou a hruškou. Balancuje a osvěží těžší příchutě typu čokoláda, oříšky, krémy a určité dezerty. Zajímavý chuťový tón dodá velmi sladkým, florálním, nápojovým a lehce kořeněným příchutím. V reálném světě se hrozny párují se sýry. Když na sýrový tabák narazíte, můžete vyzkoušet, ale bude to dost divoký experiment. Částečně vycházejí i se slanými příchutěmi.

Červený hrozen je výrazně sladší, skvěle vyrovnává kyselé příchutě a doplňuje jiné charakteristickou chutí. Obecně se hrozny nehodí ke kávě a velmi kořeněným či ostrým příchutím. Jinak je to relativně univerzální věcička.

Jak je to s dávkováním? Velmi výrazná příchuť, tak je to. Má tendenci přebíjet v mixech vše ostatní, takže často ochucujete spíš hrozen něčím než naopak. Záleží na výsledku, kterého chcete dosáhnout. Pro lehký podtón 10–15 %, dále už je velmi výrazná a přebíjí další elementy mixu. Vše se bude odvíjet od zvolené hroznové příchutě, její intenzity a sladkosti/kyselosti. Pro další informace mrkněte na 5 tipů pro začínající mixology.

Přehled hroznových tabáků

Mixology spíš zklamu, hrozny se většinou vyskytují jako single příchutě doplněné o mátu. Ale nezoufejte, směsky existují! Jaké tabákové hrozny lze ochutnat? Doporučil bych následující tabáky:

Hrozny čisté či chladivé

• 187 Strassenbande AMG – černý a chladivý, ale světlý. Oblíbený světlý tabák z Německa servíruje sladký tmavý hrozen, který vyvažuje máta. Velmi aromatická záležitost!
• Blaze Black Über – spolupráce bílých a černých hroznů. Zajímavý počin, který kombinuje charakteristickou chuť obou variant hroznů s patřičným mátovým osvěžením ve světlé variantě.
• Fumari Purple Crush – letí Concord. Specificky využitá odrůda tmavého hrozna Concord nabízí trochu jiný chuťový zážitek, takže pokud jste unavení z generického vína v korunce, tohle je příjemná změna na poli světlého tabáku.
• JO! GREYP & MYN  – nakyslá klasika. Tradiční spojení bílých hroznů s mátou, které se vyznačuje vyšší kyselostí. Česká značka Theo označuje své světlé edice jménem JO!, tak abyste byli v obraze.
• Khan Burley Grps – nalijme si čistého vína. Máme tady první černý tabák s příchutí bílého hrozna v našem seznamu, a to velmi vzácně v čisté formě. I přesto osvěží pajšl a nabídne rovnoměrný mix sladké a kyselé chuti.
• Maridan Royal Flush – hroznové osvěžení poprvé. Žádná velká věda, prostě světlý tabák s příchutí bílého hrozna a máty. Lehounký lepihub.
• Maridan Taube Mieze – hroznové osvěžení podruhé. Stejná značka, stejné příchutě, opět světlý tabák, ale pro tentokrát kyselejší pojetí bílých hroznů zjemněných mátou.
• Serbetli Grap Mnt – lehce trpké hrozny. Tady Serbetli servíruje světlou klasiku, kde se ke sladkému hroznu se přidává, kromě máty, i trpký podtón. Tady to máte i se slupkou!
• Theo W.GRAP – sladkokyselá černotka. Theo v černé edici vsadilo na rovnováhu, jemnost a vyrazila mátu z mixu. Příjemná záležitost!
• TNG Alpaca White Ape – hroznový Tanž. Velmi charakteristické pojetí bílých hroznů s typickým tabákovým podtónem, výraznou sladkostí a dlouhou výdrží. Zkušení si nabídnou, začátečníci zpozorněte – je to síla.

Hrozny v mixech

• Adalya Joker 777 – prča směs, nebo ne? Přidat k bílému hroznu bobule acai a mátu je určitě zajímavý krok. Výsledkem je však mix, u kterého fakt netuším, zda mi chutná, nebo ne. Vyzkoušejte na vlastní plíce!
• Al Fakher Grapio Big Purple – velká klasika. By to od Al Fakheru byla, kdyby tu byl čistý hrozen či s mátou, ale zde se do hry přidala ještě ostružina. Výsledek je velmi sladký a za mě tuze povedený.
• BLACK Leaf Grp Tee – hutný hroznový čajík. Černotka BLACK Leaf nabízí kyselý hrozen s tabákovým podtónem, je to spíš těžká chuť, ale v rámci hroznových tabáků vítaná změna.
• BlackBurn Chupy Grupy – legendární limonáda z tmavého hrozna. Tohle je jedna z top příchutí černoty BlackBurn, která mě naprosto uchvátila. Jako červená Vinea nebo obdobný Top-Topic, totální sladká limča, která osvěží.
• Hookain Big Black Barries – povedený mix od lesa. Tady hrozny hrají vzácně vedlejší housle, které svou sladkou hrou doplňují těžší lesní plody zjemněné porcí máty. Můj oblíbenec ze světlé stáje německého Hookainu!
• Theo GRAP JELL-Y – tmavé želé. Je to dost sladká záležitost, želé jsem nebyl schopen identifikovat, ale jinak jsou to příjemné tmavé hrozny v čisté variantě.
• TNG Alpaca Little Purple Stuff – tabáková sladkost. Tmavé, sladké, velmi výrazné, tabákové a hroznové tak, jak to umí pouze americký Tangiers. Podobné Chupy Grupy hroznovou chutí, ale výsledek je jiný.

A to je pro dnešek všechno, dýmkařští přátelé. Kdybyste potřebovali poradit, pošlete mi mail nebo mi napište na Facebook nebo Instagram Dýmkařova koutku – rád pomohu.